foodonsundays

foodonsundays

Prosjekt matblogg

Det var min søster som kom med idèen. Matblogg!! sier hun entusiastisk en formiddag i april, vi var på vei til mor for å tapetsere. Lag en matblogg med oppskriftene dine! Idèen om å tapetsere sammen med søster, hos mor, med to barn som har perfeksjonert masing på inn- og utpust, uten at noen av søstrene har et snev av erfaring i tapetfaget, skal jeg utdype i et eget innlegg litt senere.

Det føles med en gang litt skummelt og skulle dele oppskriftene sine med andre matglade mennesker. Litt fordi det er mange utrolig flinke og dyktige hobbykokker som antakelig kan mye mer om mat enn en rusten gammel kokk som meg, og litt fordi jeg egentlig ikke klarer å bruke oppskriftene selv - jeg må alltid gjøre noe annerledes. Hver gang. Med variert hell. Men jeg har tatt notater og bilder de ganger jeg er godt over middels fornøyd med resultatet. Det håper jeg du blir også!

Utgangspunktet i denne bloggen er oppskrifter som krever litt tid, men som gir mye tilbake. Oppskrifter for søndager, eller andre dager du har litt ekstra tid.. Men, du vil også finne raskere retter, sideretter, forretter, etterretter og retter man bare må lage når man fyser på noe godt. Men altså, flesteparten tar lang tid - og blir desto bedre.

Oppskriftene er forøvrig med mindre annet er oppgitt alltid til 4 personer.

Lykke til!

Og du! Du må gjerne "like"bloggen på Facebook - //foodonsundays.com

Selvplukkede blåskjell på bålet

SommersnadderPosted by foodonsunday 12 Jul, 2010 23:26

Denne helgen har vi feiret tante Tone sin fødselsdag, på en øy utenfor Brevik. Mange hyggelige mennesker, husrom og hjerterom. Blant alle barna, mine egne to som koste seg stort, og befant seg mer eller mindre konstant i vannet. Høyt opp på listen over minner som vil feste seg til evig tid er selvplukkede blåskjell på bålet. Min sønn sine selvplukkede. Selv sto jeg på fjellknausen og bivånet det hele, mens min sønn dukket opp (!) med det ene nøstet blåskjell etter det andre. De ble større og større. De største blåskjellene jeg noen gang har sett. Og min sønn ble stoltere og stoltere. Jeg ble nok aller mest stolt.

Så bar det tilbake på hytta, og jeg lærte ham å rense blåskjell før tilberedning. Først vask og skyll grundig. De skal være helt rene. Kast alle skjell som er åpne, alle skjell med sprekker og alle skjell som har knust. Lukket = OK. På den ene siden av skjellet stikker en bust ut. Bysustråd. Den skal du rive ut.

Blåskjell har en fantastisk smak dampet alene, men blir enda bedre dampet med urter, hvitløk, hvitvin, fløte etc. Jeg har to gode oppskrifter jeg er fornøyd med, og jeg legger ut begge. Du får selv finne ut hvilken av oppskriftene du synes er best. Dog valgte vi kun å tilberede den første oppskriften på øya utenfor Brevik. På lørdag. Min sønn sine selvdykkede blåskjell. For aller første gang.

Dette blir nok til 2 personer som elsker blåskjell eller 4 personer som en liten smak eller forrett.

1 nøste blåskjell

2 fedd finhakket hvitløk

1 finhakket chili

1 stk lime

100 g smør

2 dl hvitvin

2 ss finhakket persille

1 ss finhakket gressløk

3 klyper flaksalt

½ ts grovmalt pepper

_____________________

Legg to ark bred folie på omtrent 60 cm i kryss slik at du får 4 sider. Ta nok et ark, og form som en skål. Denne skålen plasseres i foliens sentrum. Ha blåskjellene opp i folieskålen og kryst (press) over lime. Hell over hvitvin, og topp blåskjellene med et dryss av urter, chili, hvitløk, salt og pepper. Prikken over i`en, en klatt med smør på toppen der igjen.

Samle alle 8 foliehjørner og lag en knute på toppen. Plasser foliepakken på en varm grill eller som på bilde, en bålpanne. La blåskjellene dampe i 15 til 20 minutter til skjellene har åpnet seg ordentlig. Rist litt på foliepakken underveis i grillingen slik at skjellene får beveget seg litt.

De skjellene som ikke har åpnet seg under damp kastes. Spis blåskjellene rett ut av pakken, bruk kun hender. Bestikk forbudt. Bruk de tomme skjellene til å hente opp den gode kraften som ligger i pakken. Ikke kast pakken før alt er borte. Spis chilien også. Ikke spør hvorfor, bare gjør det. Stol på meg.

De flotteste blåskjellene jeg noen gang har sett. Og smakt.

En annen god måte å tilberede skjellene på er;

1 nøste blåskjell

1 finhakket rødløk

3 fedd finhakket hvitløk

1 finhakket rød chili

1 ts finhakket fersk ingefær

½ ts karri

3 klyper flaksalt

1 ss finhakket koriander

2 dl kremfløte

Tilberedes på samme måte. Gir en smak av fjerntliggende land og salt sjø. Bør spises med noen man er glad i.

  • Comments(0)//www.foodonsundays.com/#post26

Chablis fra Clotilde Davenne

Ukens vinanbefalingPosted by foodonsunday 02 Jul, 2010 21:31

I går kveld hadde jeg det riktig så hyggelig. Min beste venninne stakk innom, og sammen med vår gjennomgang av livets mer eller mindre trivielle realiteter, oppturer og nedturer, smakte vi på Clotilde. En deilig dame. Deilig friskhet kombinert med et etterslep av mineraler. Fersken og frukt. Herlig syre. En klassisk meget god Chablis. kr. 165,- vel verdt pengene ble vi enige om. Godt mulig det også kunne skyldes settingen.

Så. La meg presentere Clotilde Davenne. En tøff dame som etter 17 år som vinmaker for Brocard, slapp sine egne viner i 2004. Hun kjenner alle terroirs i Burgund, og lar sin kunnskap få utløp i fantastiske Chabliser. Vingården hennes heter Les Temps Perdus, som på fransk betyr fritid. Oppkalt etter stedet hvor arbeiderne brukte sin dyrebare fritid til å lempe steiner ut av kimmeridgen, og oppkalt etter hennes første vinmark. Vinmarker som ligger i skråning med sol, og har et fantastisk kalk- og mineralholdig jordsmonn. Helt perfekt for å dyrke flotte og klassiske Chabliser.

Her kommer 5 mer eller mindre matnyttige fakta om Chablis. Kjekt og vite, eller fort borte, alt ettersom.

1. Chablis er en region nordøst i Frankrike, i forlengelsen av Burgund, 10 mil sydøst for Paris.

2. Chablis er laget av 100% Chardonnay drue. En grønn drue som i utgangspunktet er ganske anonym, men har en fantastisk egenskap til å trekke til seg variasjoner i jordsmonn og klima. Dyrkes druen i varme strøk blir vinen fet, syresvak med toner av tropiske frukter, dyrkes den i Burgund og Chablis blir den syrefrisk, mineralsk og elegant. Også spesielt for chardonnay - den gir et meget mondent resultat av lagring på eikefat, nettopp fordi den er karaktersvak og ikke kjemper med fatene slik andre druetyper gjør.

3. Jordsmonnet i Chablis er Kimmeridge og Portlang kalkstein/mergel (jeg kaller det leire). Regionens jordsmonn går tilbake til øvre jura alder, dvs over 180 millioner år siden. En sammensetning av kalkstein og østers som gir chardonnayen den karakteristiske mineraliteten i Chablis. Kritt og sjø. Rett og slett fossil havbunn.

4. Det kjølige klimaet i denne regionen produserer viner med mer syre og mindre frukt enn chardonnay som dyrkes i varmere klima. Det fører igjen til at vinstokkene trenger langt ned i jordsmonnet for å hente mineraler og sporstoffer.

5. Man deler Chablis inn i 4 appellationes (kvalitetsklasser) vurdert ut ifra jordsmonn og forholdene på vinmarken.

Grand Cru. 7 vinmarker. 100 hektar, som ligger på en enkelt skråning nær byen Chablis. Kraftig og rik vin. Serveres ved minst 10 grader, etter lagring i minimum 5 år. Lagrer du i 10 år garanterer jeg deg en opplevelse.

Premier Cru. 40 ulike vinmarker. 750 hektar, plantet på Kimmeridgebunn som gir mineralitet. Den er frisk og elegant, og har mer smak av jorsmonnet enn en vanlig Chablis.

Chablis. 2800 hektar kimmeridge og noe Portland jordsmonn. Vinen er fruktig og frisk i smaken, men er lettere og enklere enn Premier og Grand Cru.

Petit Chablis. Den laveste rangen i Chablis. 1800 hektar Portland, inneholder ikke østersfossiler som i Kimmeridge. Men dette er likevel en god vin. Frisk og lett, mindre mineralsk, ukomplisert og lettdrikkelig. Skjønn i seg selv.

Men tilbake til Clotilde og hennes Chablis. Stilen hennes er av de beste i klassen. Hun er tilhenger av økologisk jordbruk, og lar ikke sine sine 35 årige planter få kjemikalier, kun kjærlighet og en varsom hånd.

Vinen gir hvite blomster, dufter epler og fersken før mineralene kommer i ettersmaken.

Drikk den til sjømat, eller nyt den med en venn. Som min venninne sa i går. Jeg synes den smaker deilig.

  • Comments(0)//www.foodonsundays.com/#post25

Torsk med koriander & chili

SommersnadderPosted by foodonsunday 01 Jul, 2010 20:05

Jeg er hjemme alene. Nesten. Mine to prinsesser har reist med Mimi og kusine Julie for å besøke lille My i Finland, og min selvgående tenåringssønn som alltid synes jeg maser og overdriver, vil kun vie sin oppmerksomhet på 1. Kompiser og 2. Internett. På plass 17. finner du meg. Mor. Når jeg lager god mat, les: et eller annet med smeltet ost. Dog på plassen foran rydde rent tøy på plass i skapet. Så jeg er egentlig ganske fornøyd.

Etter å ha lovet taco til aftensmat for gutta (kompiser på overnatting, og jeg steg raskt opp på plass 15. forbi lekser), fant jeg ut at tiden var inne for min lenge påtenkte torskefusion. Og siden jeg samtidig er en smule usikker på resultatet er det greit at det kun er jeg som eventuelt lider meg igjennom måltidet. Altså torskefusion. Torsk fra det nordøstlige atlanterhav, ny norsk sommerkål fra utvalgt åker på østlandet. Bakes i folie på grillen. Deretter toppes den med en deilig smaksatt soyasaus.

Torsk med Koriander & Chili

Du trenger til 4 personer

800 g torskefilet, helst torskeloins (fra ryggen).

1 stor sommerkål

1 dl soyasaus

2 ss grovhakket koriander

1 ss finhakket rød chili

1 ts revet fersk ingefær

1 ts finhakket hvitløk

Olivenolje og meierismør

Kutt sommerkålen i tykke strimler og legg den på et ark aluminiumsfolie. Dryss over 1 ss olivenolje og 2 ss meierismør. Brett folien sammen.

Ta et nytt ark folie, og legg på torsken. Dryss 2 ss olivenolje, litt salt og pepper på fisken, før du avslutter med å legge grovhakket koriander på torsken. Brett sammen.

Nå blander du soyasaus, chili, ingefær og hvitløk og lar dette stå klart til fisken og kålen er ferdig.

Fikk du tak i torskeloins bør fisken ligge 4 minutter lenger på grillen enn kålen. Har du filet av torsk kan du beregne like lang tid på grillen. Omtrent 12 -15 minutter avhengig av hvor varm grillen din er. Det er selvfølgelig ikke noe i veien for å bake dette i ovnen inne når grillsesongen er over. Da kan du legge på 5 minutter ekstra.

Anrett tallerken med sommerkål og torsk, og hell deilig smaksatt soyasaus over.

Jeg likte det.

  • Comments(1)//www.foodonsundays.com/#post24

Hummus

TilbehørPosted by foodonsunday 22 Jun, 2010 23:57

Hummus. Tygg litt på ordet. Tøft og rustikt. Jeg liker det. Noe helt annet enn pudding. Jeg lager min hummus litt sterkere enn man vanligvis gjør, ene og alene fordi jeg synes ordet fortjener enda litt mer trøkk i smaken. Og det blir slettes ikke galt.

Hummus er for øvrig en israelsk kikertpurè. Proppfull av proteiner, så du kan bare lage en stor porsjon. Dette har kroppen din meget godt av.

Og dette er også meget enkelt. Du trenger 10 minutter, og disse ingrediensene

4 porsjoner som alltid

2 bokser hermetiserte kikerter

Saften av 1 ½ stor moden lime

3 fedd finhakket hvitløk

3 klyper salt

½ - 2 rød chili uten stener, finhakkes (mengde chili = hvor tøff du er)

1/6 ts spisskummen

½ dl mild olivenolje

½ dl Tahin (sesampasta)

½ dl kaldt vann

__ __ __ __ __ __ __ __ __

Nå kommer det enkle.

Bland alt i en foodprocessor eller blender, og kjør til du har fått en fløyelsmyk purè. Ferdig. Jeg skulle av og til ønske alt var like enkelt.

Legg hummusen din i en skål, og topp den med 2 ss olivenolje.

Server den til brød. Server den til friske grønnsaker. Server den til grillmaten. Eller gjør som meg, spis den med skje.

  • Comments(3)//www.foodonsundays.com/#post23

Rabarbracrumble

DesserterPosted by foodonsunday 21 Jun, 2010 13:17

Denne helgen ble hektisk og hyggelig. Min kjære hadde bursdag. Først naboer og gode venner på lørdag, stor stemning, før familien ble samlet på søndag. Som alltid veldig koselig.

Vi er midt i rabarbrasesongen, og det er derfor obligatorisk med en eller annen form for rabarbra. Jeg har spist rabarbrasuppe, og denne søndagen ble repertoaret utvidet med rabarbracrumble, en pai hvor deigen legges som et smuldrelokk over rabarbraen før den stekes. Helt herlig.

Men. Jeg har gjort noe man i utgangspunktet ikke skal gjøre. Jeg har ikke skrelt rabarbraen før bruk. FY! Men resultatet er en fantastisk farge. Jeg er mer enn godt fornøyd med resultatet.

Du trenger til 4 gode porsjoner

Til smuldredeig

100 g romtemperert meierismør

2,5 dl hvetemel

0,7 dl sukker

1/3 ts kanel

Til rabarbrakompott

5 dl rabarbra kuttet i biter à 2 cm (kun stilken, bladene er giftige)

2 nektariner kuttet i båter (skal ikke kokes)

70 g meierismør

2 dl sukker

1 vaniljestang delt på langs

__ __ __ __ __ __ __ __

Start med å vaske rabarbraen, og kutte den i biter. La rabarbraen ligge i rennende vann i 5 minutter etter at du har kuttet den. Da får du ut noe av garvesyren.

Lag smuldredeig. Bland alle ingredienser til deigen i en bolle og elt sammen ved hjelp av hendene eller en kjøkkenmaskin. Sett den kjølig til du har laget kompotten ferdig.

Bland rabarbra, sukker, smør og vaniljestang og gi det er oppkok, la det så småputre i 10 minutter. Rør minst mulig så du bevarer bitene av rabarbra. Sett kompotten til kjøling i 10 minutter.

Kutt nektarinen i båter og legg de i bunnen av en ildfast form.

Hell kompotten over nektarinen. Ikke ta ut vaniljestangen. Det er bare tøft når du serverer.

Smuldre deigen over kompotten.

Stek formen på 220 grader i om lag 15 minutter. Det skal være en gyllen stekeskorpe på deigen.

Server med vaniljeis og eventuelt finhakkede mandler.

Og akkurat som jeg trodde. Det smakte vidunderlig med et lite glass Henriot rosè til.

  • Comments(1)//www.foodonsundays.com/#post22

Champagne Henriot

Ukens vinanbefalingPosted by foodonsunday 18 Jun, 2010 15:41

Jeg er forelsket. Meget forelsket. Jeg er forelsket i Antoine Huray.

For noen uker siden ble foodonsundays invitert på champagnesmaking på Grand Hotel . Smaking med påfølgende fingermat, 17. juni . Jeg er jo som kjent litt over middels begeistret for Champagne, så jeg takket raskt ja, og gledet meg til å treffe en gammel venn. Champagne Henriot. Jeg drakk Henriot i Paris for kun to uker tilbake, og jeg var meget spent på om settingen i Paris (Bette Midler..) muligens ganske enkelt ville konkurrere ut smakingen på Karl Johan. Rart hvordan Paris, Champagne og kjærestetid blir sittende i kroppen som et vidunderlig forstyrrende element. Det var før jeg ble invitert på lunsj. I tillegg til smaking. I morgentimene i går tikket det inn en sms fra importøren av Henriot med spørsmål om ikke jeg ville, som eneste med medbrakt kulepenn, ha to timer alene med Antoine fra Henriot. Ja, takk. Så jeg tropper opp på avtalt etablissement på Grünerløkka, blir møtt av Inger Aase fra Solera (sales manager og kunnskapsrik sommelier) , og en meget kjekk ung fransk mann. Det er sjelden jeg ser så kjekke unge menn. Når de i tillegg forfører deg med akkurat passe behagelig glød og iver, skildrende sin pasjon Champagne, er det umulig og ikke bli sjarmert i senk. Han fortalte om den franske kulturen hvor hans far hver søndag åpnet en god flaske Bordeaux til søndagslunsjen og lot sønnen fra han var 7 år smake, han fortalte om familien Henriot, om druene, om vinmarken, om filosofien, og om kjærligheten til et håndverk. Å la flaskene ligge litt lenger i kjelleren enn det andre champagnehus gjør. Litt lenger enn det lover tilsier. Å bruke litt bedre druer enn det andre champagnehus gjør. En kjærlighetserklæring. Hemmeligheten. Aldri hastverk. Kun tålmodighet. Han fortalte historien om Henriot. Om kjærligheten til et fag gjennom 7 generasjoner. Kunsten å lage virkelig god Champagne.

Historien starter så langt tilbake som i 1640. Familien Henriot flytter til Champagne, nærmere bestemt til Reims, hvor de engasjerer seg i tekstiler og vinmegling. De kjøper noen år etter sin første vingård, og litt etter litt utvider de vinmarkene. I 1794 gifter daværende herr Henriot seg med Apolline Godinot, og sammen dyrker de fascinasjonen for viner av god kvalitet. De legger planer for fremtiden, en ulykke inntreffer, Herr Henriot dør fra sin Apolline. Hun er bare 33 år gammel. Som en hyllest til sin mann beslutter hun å stifte Champagne Henriot, og grunnlegger Veuve Henriot Ainè (Veuve betyr enke på fransk). I 1850 blir Henriot offisiell leverandør av Champagne til det keiserlige og kongelige hoff i Østerrike, nå drevet av Apollines barnebarn. Fra begynnelsen av 1800 tallet og frem til i dag har til sammen 7 generasjoner viet all sin tid og kjærlighet til fantastiske vinøse Champagner fra sine terroirs på Montagne de Reims og Côte des Blancs. Henriot eier selv omkring 30 hektar med grand crü og premier crü vinmarker. Resten av druene får de fra familie og slektninger som dyrker druer av samme kvalitet.

Henriot er en vinøs Champagne. Lar du den stå i glasset noen timer kan den minne om en god Chablis. De bruker kun de beste Chardonnay druer som gir Champagnen eleganse og mineralitet. Pinot Noir tilføyer Champagnen body, og de holder seg unna Pinot Meunier som de mener ødelegger lagringspotensiale for deres Champagne.

Men nå.

Vi er på smaking. 7. etg på Grand Hotel. Vi skal smake 5 ulike champagner fra Henriot.

Vi starter med Henriot Brut Rosè. Jeg har drukket den en gang tidligere, og gleder meg. For dette er mye Champagne. Ikke for nybegynnere. Dette er en kompleks vin med flotte mineralske toner, deilig fruktighet og innlag av bringebær og jordbær. Frisk og elegant. Den passer ypperlig til aperitif, retter av kylling og lyst kjøtt, salater og hvit fisk. Og på søndag skal jeg sannelig prøve den til min rabarbracrumble!

Nytt glass, og vi er over på den ”vanlige” Champagnen, Henriot Brut Souverain.

50 % Chardonnay og 50 % Pinot Noir. Vinrankene er gjennomsnittlig 25 til 30 år, og de har en av de høyeste gjennomsnittprosentene av fine crus i hele Champagne. 97%. Champagnen er klassisk lett toastet, mye kraft og spenst, den sitter nydelig i munnen og er rund og harmonisk på smak. Fantastisk gyllen farge. Denne Champagnen gjør seg godt til østers, fisk- og skalldyrretter, men du kan også drikke den alene.

Nytt glass. Henriot Blanc Souverain. 100% Chardonnay, druene er høstet i Cote des Blancs. Vinen får ligge 5 år, før den tilsettes lav dosage. Aromaer av mint, blomster og honning. Denne er frisk og deilig. Samtidig kompleks og man sitter igjen med følelsen av at den er litt kremet. Denne tåler fett. Gratinerte skalldyr, en god fet fiskesuppe. Eller drikke den alene. Passer alltid.

4. glasset. CUVÈE DES ENCHANTELEURS 1990. En hyllest til arbeiderne i vinkjellerne som alltid etterstreber perfeksjon. 13 års lagring 18 meter under bakken. Konstant temperatur på 12 grader. Så degorgering og dosage. 9 g/L. Så legges flaskene tilbake for ytterligere 11 måneder.

Det første som slår meg er at den lukter røyk og karamellisert sukker. Og så fylles munnen av en eksplosjon av smaker. Brioche, mandler, toast, kandisert frukt og tørkede blomster. Og smaken sitter. Og sitter. Og den blir bare bedre og bedre. Den trenger litt oksygen, for etter 5 minutter sitter jeg med det beste glasset Champagne jeg noen gang har smakt. Jeg kan drikke den til alt. Jeg lener meg tilbake og nyter.

Siste glasset. CUVÈE DES ENCHANTELEURS 1989. Også dette en hyllest til arbeidernes perfeksjon og kjærlighet under lagring 18 meter under bakken. I Crayères. Og denne er som 1990 årgangen, bare enda mer kompleks og intens. Ny rekord. Denne er faktisk enda bedre. Men så er dette også signaturen til Henriot. Denne lages kun i de eksepsjonelle årene. Kun fra de beste vinmarkene. Fantastisk gyllen og fin farge. Finesse og styrke. Intens og kompleks. Forførende. Som Antoine.

Dette er Champagne.

  • Comments(1)//www.foodonsundays.com/#post21

Stangekylling med salvie & sitron

Når du har god tidPosted by foodonsunday 14 Jun, 2010 12:42

Denne søndagen ble det lubben gardskylling fra Stange. En skikkelig godbit som ble enda deiligere når jeg fikk stekt den med salvie og sitron. En super kombinasjon. Stangekylling er av rasen Ross, den er foret på hvete, havre og mais, og ser overhodet ikke snurten av vekstfremmede stoffer og andre ulumskheter. Dette er au naturel. Kylling fra Stange lever bekymringssfritt i store bungalower, får velutviklet muskulatur, og blir derfor mer mør og smakfull enn kylling som lever på klaustrofobiske hybler. Det sier seg jo selv. Kyllingene slaktes etter 51 dager, det dobbelte av normen for kyllingindustri i Norge, og de har da oppnådd en skjønn snittvekt på 1,8 kg.

Det beste med størrelsen er at jeg nå til lunsj kan kose meg med restene. Kald kylling fra søndag, aïoli fra lørdag, og radioen på favorittkanalen hvor jeg hører Madcon for 17. gang i dag. 16 ganger for mye. Eller kanskje til og med 17. Og da bærer det rett tilbake til Telenor Arena og det fantastiske showet 29. mai. Ikke så lett og glemme. Men hva er det med Melodi Grand Prix og disse vindmaskinene. Det så jo til tider ut som om artistene holdt på å bli blåst ut av scenen og langt inn i Bærums alltid så velpleide gartnerhager. Hvor troverdig er det at det blåser på en scene innendørs, og gikk ikke dette av med moten sammen med Carola i 1991. (Alle husker vel hvordan Carola sto på scenen under Fångad av en stormvind og måtte holde seg fast i mikrofonstativet for ikke å blåse overende) Nok om det, jeg skal bruke lunsjpausen til å redigere oppskrift, og svitsjer kjapt over fra en aldrende svensk høne tilbake til den yngre godbiten fra Stange.

Du trenger til 2 -4 personer (alt ettersom hvor mye de spiser)

1 kylling fra Stange

1 stk frisk salvie, finhakket – kun bladene

2 stk sitron. 1 sitron presses og 1 sitron deles i 8 biter.

10 fedd fersk hvitløk. 2 fedd uten skall finhakkes og 8 fedd hele med skall

Olivenolje

Meierismør

Flaksalt

Grovkvernet pepper

Skyll kyllingen først i kaldt vann og tørk den godt. Så tar du halvparten av den finhakkede salvien og kjører i en morter sammen med 2 fedd hvitløk, saften av 1 sitron, 2 ss olivenplje, to klyper flaksalt og 1 ts grovkvernet pepper til du får en pestolignende grønn saus. Denne blandingen skal du nå legge inn under brystskinnet. Åpne mellom skinn og bryst der hvor hodet en gang har vært, og press forsiktig sausen inn under skinnet, masser dette videre inn under skinnet slik at det blir liggende mellom kyllingbryst og skinn under steking. Jeg glemte dessverre å ta bilde av den prosessen. Beklager.

Brun kyllingen godt i en varm panne med 2 ss olivenolje og 50 g meierismør til skinnet har fått en fin gyllen farge. Legg kyllingen over i en ildfast form. Dryss over tre klyper flaksalt, 1 ts grovmalt pepper, gni inn resten av salvien over lår og bryst, og fordel hvitløksfedd og sitronbåter over kyllingen og rundt i formen.

Stek kyllingen på 160 grader i om lag 2 timer avhengig av komfyren din. Det beste resultatet får du hvis du bruker steketermometer, og kjernetemperaturen i kyllingbrystet er perfekt når termometeret viser 66 -67 grader. Deretter skal kyllingen pakkes inn og hvile under håndklær i 20 minutter før servering.

Server kyllingen med spinat og polenta, eller hjemmelaget potetmos. Nais, som min sønn sier.

  • Comments(0)//www.foodonsundays.com/#post20

Sitronterte

DesserterPosted by foodonsunday 13 Jun, 2010 22:58

Jeg har jobbet med mange flinke kokker og som et resultat av det. Jeg blir ikke alltid like ofte fornøyd med egne prestasjoner. Ta for eksempel sitronterte. Jeg var i himmelen. Fikk lov til å omgås en av landets beste dessertkokker. Resultat. Jeg måtte lage sitronterten hans to ganger i går, datteren min på 4,5 år (min beste assistent) presset saften gladelig ut av til sammen 32 halve sitroner for deretter meget bestemt fastslå at kjøkkentjeneste er sterkt oppskrytt. Hun måtte honoreres med et langt besøk på Hopp i Havet. Jeg har brukt flere timer på å komme så nær hans terte som mulig. Enda gjenstår det litt. Og det skal det gjøre også. Jeg er definitivt ikke en av landets beste dessertkokker. Men vi er definitivt i nærheten av noe, så jeg er ganske trygg på at dette blir rimelig greit.

Du trenger en terteform på rundt 28 cm i diameter, og følgende ingredienser

Til bunn

350 g hvetemel

150 g usaltet smør

30 g meierismør

130 g sukker

4 eggeplommer

1 pk tørre erter

Til sitronfyll

8 sitroner delt på midten

350 g sukker

4 eggeplommer

5 hele egg

Begynn med tertedeigen. Smuldre mel og smør sammen i en romslig bolle. Tilsett eggeplommer og sukker og elt det sammen til en fast og fin deig. En kjøkkenmaskin eller hurtigmikser kan hjelpe deg, men du klarer det fint for hånd også. Sett deigen kjølig i om lag 30 minutter. Smør en terteform og kjevle deigen pent ut og legg den over formen. Press deigen lett ut fra sentrum og bort til kanten, videre opp på terteformen. Dekk så deigen med bakepapir, og fyll den med tørre erter slik at den ikke mister fasong, dvs hever under steking. Stek tertebunnen i 10 minutter på 180 grader, fjern erter og papir, stek den ytterligere 10 minutter. Steketiden kan variere med kvaliteten på stekeovnen din. Du skal steke bunnen til den får en gyllen stekeskorpe. Sett tertebunnen til avkjøling. Vi skal lage sitronfyll.

Brun lett de halve sitronene i en tørr panne(for å få ut sødmen i sitronen) og press deretter saften over i en bolle. Fruktkjøtt kan godt være med, men ikke sitronsteiner. Så rustikke er vi ikke. Pisk sammen egg og eggeplommer i en tykkbunnet kjele. Bland deretter inn sukker og sitronsaft. Dette skal du nå varme opp over middels temperatur til blandingen har tyknet. Du må vispe hele tiden slik at ikke eggene setter seg i bunnen. Det er også viktig at det ikke koker, da blir smeten kornet. Når sitronfyllet har tyknet trekker du kjelen av platen, og fortsetter å vispe med meget jevne mellomrom til blandingen har kjølnet. Hell sitronfyllet opp i terteformen, inn i kjøleskapet, og ut av kjøleskapet etter minimum 3 timer.

Jeg pleier og ”brenne” terten min for å gjøre den litt tøffere i utrykket. Sikt et flortynt lag med melis over terten, og bruk en crême brulèe brenner for å gi den en liten gyllen overflatebehandling.

Og Brown Brothers Orange Muscat & Flora smakte deilig til terten.

  • Comments(0)//www.foodonsundays.com/#post19
« PreviousNext »