Karamellpudding
DesserterPosted by foodonsunday 29 May, 2010 20:39I dag skal vi ta et lite dypdykk i 80-tallskofferten, og børste støvet av oppskriften på hjemmelaget karamellpudding. Karamellpudding som dessert er selvfølgelig eldre enn 30 år, men for meg gir den klare assosiasjoner til 80-tallet.
Karamellpudding er en perfekt søndagsdessert, og jeg lager den alltid dagen før slik at det karamelliserte sukkeret får tid til å slippe formen og sette smak på puddingen. I tillegg har jeg en ferdig dessert i kjøleskapet, og jeg kan vie all min oppmerksomhet mot hovedrett og familie.
Du trenger
7 egg
1 liter H-melk
3 dl sukker
1 vaniljestang, så fersk som mulig. Bourbon eller Tahiti hvis du får tak i det.
3 dl kremfløte fra Tine, kun til håndpisket krem
_ _ _ _ _ _
Hell 2,5 dl sukker i en kjele som rommer minst 2 liter. Smelt sukkeret til karamell på middels varme.
Hell sukkeret over i en form som rommer 1,5 liter (brødform eller lignende)
Sett kjelen tilbake på komfyren, ha i melk og resten av sukkeret. Karamellen som sitter igjen i kjelen skal nå være med å sette smak på puddingen. Tilleggspoeng for også å tilføre puddingen litt mer autentisk karamellfarge. Smak og farge. Herlig!
Del den ferske vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene, legg smaksbomben i melken.
Varm melken opp til 70 - 80 grader mens du rører ut karamellen, sukkeret og vaniljestangen.
La melkeblandingen stå på benken i 15 minutter. Dette gir vaniljestangen bedre tid til å smaksette melken. Lukt på melkeblandingen nå! Lukter det ikke godt? Melkeblandingen får også nødvendig tid til å kjøle seg ned slik at eggene ikke koagulerer når du heller melkeblandingen over eggene. Koagulere er det samme som å stivne veldig enkelt fortalt, og vi skal jo ikke kokt egg i melk… Egg starter koagulering ved 65 grader.
Knekk eggene i en bolle som rommer minst 2 liter, og pisk eggene godt sammen i ett minutt.
Sil melkeblandingen over eggene mens du pisker godt, pisk så ett minutt til slik at egg og melk er godt blandet. Sil blandingen og ha den over i formen.
Bak/stek puddingen i vannbad i ovnen på varmluft, 110 grader i ca 2 timer. Puddingen kan godt skjelve litt i midten, steker du den helt ferdig i ovnen blir den for fast.
 |  |
Karamellpuddingen bør stå minimum 2 timer i kjøleskap før du hvelver den på et fat. Ta en spiss kniv og skjær forsiktig langs kanten og legg fatet opp ned over formen. Høyre hånd under form – venstre hånd på fat, og snu fort rundt slik at fat ligger ned og form opp ned på fatet. Litt akrobatisk øvelse, og viktig at du ikke nøler. Bare svipp rundt som om det er den naturligste ting i verden. Nøler du ligger karamellsausen mest sannsynlig på gulvet.
Håndpisk 3 dl kremfløte til den blir myk som fløyel, og legg den forsiktig og delvis på den hvelvede puddingen. Kremen skal ikke sprøytes med tyll (les tull..), den delen av 80-tallet lar vi ligge igjen i kofferten, sammen med skulderputer og krusepermanent.
Posted by tonj 30 May, 2010 18:55
kjempegod!